Servi en 60 minutes

Servi en 90 minutes

Coquillages – salicornes – marmelade de chorizo – choucroute – curcuma

Carottes – gingembre – herbes – pak choï – bouillon – arômates

Oseille – sucrine braisée – épeautre – airelles – jus de volaille

Févettes – airelles – jus corsé aux champignons – huile de moutarde

gingembre – soja – eryngii – nouilles au sarrasin

Champignons sauvages – oignons caramélisés – topinambour – fève tonka

Endive – foie de canard – lard croustillant – pommes de terre fumées

Baies de genièvre – coing – choux de Bruxelles – céleri rave – brie de Meaux

Boudin noir – pomme fruit – sauce poivrade

Crémeux lait d’amande – manzana – gel de pomme – estragon

Crème vanille – glaçage cacao – chantilly – sauce chocolat « Le Royal »

Fruits de la passion – sorbet citron vert

Cuit fondant – croustillant aux dattes – fruits secs – sorbet chai